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Située dans le secteur touristique du Vallon de Marcillac, notre ferme cherche un ou plusieurs repreneurs motivés afin de poursuivre notre aventure commencée il y a 25 ans. La ferme sera disponible fin 2022. Ancien hameau de vignerons accroché au coteau à 450m d’altitude, entre le rougier du Vallon et le calcaire du Causse, il se compose de notre magnifique maison d’habitation en pierres calcaires rénovée il y a une 20aine d’années de 250m² habitables sur 3 niveaux et d’un autre niveau aménagé en atelier de transformation de fromages en très bon état encore partiellement équipé, d’une belle grange en pierre de 60m² au sol sur 2 niveaux et son appentis de 40m² ancienne grange chèvrerie une bergerie autoconstruite de 110m², d’une grangette d’environ 40m² sur 2 niveaux en cours de rénovation, 2 anciennes maisons d’habitation en ruines. La ferme de 32 ha 22,4 déclarés à la PAC pour 13,5 DPB dont 27ha en propriété et 5ha en location prairies et bois répartis comme suit 0,5ha de verger de fruits rouges et fruitiers associés cassis, groseilles, mûres, fraisiers, pommiers, pêchers, cerisiers et raisin de table – une source permet l’irrigation du verger 0,5ha en pré-verger de pommiers âgés de 4 à 10 ans 1,5ha de terres arables 13,5ha de prairies naturelles et parcours intégralement clôturés 11ha de bois Notre lieu est un endroit magnifique pour des personnes courageuses avec des projets professionnels et de vie diversifiés. Localisation A 3km de la ferme, Marcillac-Vallon est un village dynamique de 1700 hab. disposant de tous les services avec un marché du dimanche très important. Un magasin de producteurs situé à 15km serait prêt à accueillir de nouveaux associés. Un atelier associatif de transformation des fruits se situe à 45min de la ferme. Sa situation touristique peut permettre de monter un projet d’accueil à la ferme. L’offre culturelle y est très importante et la vie sociale est foisonnante. Prix Contactez l’ADDEAR12 ! Contacts Erwin DARAGNÈS, accompagnateur ADDEAR12 07 69 25 13 96 erwin-daragnes
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Commercialisation en circuits courts réservé aux abonnés Un bon fromage commence par de belles vaches produisant un lait de qualité », affirment Olivier Metais, Sandrine Mialet et leur salarié, Patrick Lintilhac de gauche à droite, à la ferme d’Anglards-le-Pommier. © Monique Roque-MarmeysSandrine Mialet et Olivier Metais transforment leur lait en deux fromages AOP qu’ils vendent à la ferme, sur les marchés et dans des magasins de producteurs. Nous avons à cœur de perpétuer la tradition fromagère de l’exploitation au sein de laquelle nous nous sommes successivement installés en 2009 et 2018, expliquent Olivier Metais et Sandrine Mialet. Le couple élève un troupeau de 70 vaches montbéliardes sur 100 hectares d’herbe à Saint-Cernin, dans le Cantal. C’est en quittant une exploitation laitière située dans l’Ain, qu’Olivier découvre la ferme cantalienne, alors exploitée par Gilles Benech. Il travaillera un an avec lui avant de s’associer. Sandrine, rompant elle aussi avec une autre vie, s’associe avec son compagnon au départ à la retraite de Gilles sept jours sur sept Le salers AOP et le cantal fermier AOP de la ferme d’Anglards-le-Pommier ont toujours eu bonne réputation. Je me suis formé avec mon prédécesseur et à l’ENILV 1 d’Aurillac », explique Olivier. C’est Sandrine qui assure la transformation depuis son arrivée, Olivier ayant en charge l’alimentation et la traite du troupeau. Chacun est aidé par un des deux salariés, formés à participer à tous ces travaux. Une organisation rigoureuse du travail n’exclut pas des journées allant de 5 heures du matin à 22 heures, souligne Sandrine. Une transformation fromagère deux fois par jour est gourmande en temps, la commercialisation également. » Le couple complète son activité par une gamme variée comprenant des yaourts, du lait de consommation, du fromage blanc, du beurre et de la crème de salers est produit durant la belle saison, lorsque les vaches sont au pré, conformément au cahier des charges de l’AOP saisonnière et à 100 % fermière. Ce dernier exige aussi la traditionnelle gerle en bois, garantissant une flore naturelle Mialet fabrique ses fromages dans la traditionnelle gerle en bois, conformément au cahier des charges de l’AOP salers. © Monique Roque-MarmeysEn plus des AOP cantal fermier et salers, les éleveurs produisent des yaourts, du beurre, des faisselles et de la crème. © Monique Roque-Marmeys Précision, rigueur et régularité sont des conditions indispensables pour réussir un bon fromage qui ne saurait prendre forme sans un excellent lait de départ », souligne Sandrine. Le cantal fermier AOP est fabriqué durant la période hivernale. Il a besoin de l’image du salers pour trouver sa place sur le marché. Nous nous appliquons à valoriser au mieux cette production, trop discrète dans sa communication. » Pour l’heure, 300 fourmes d’un poids moyen de 43 kg sont affinées dans la cave aménagée dans l’exploitation. Quatre cents autres sont confiées à un affineur. Nous prévoyons la construction d’une cave pour affiner toute notre production. Cette maîtrise totale du produit fini sera plus économe, malgré l’investissement estimé à 200 000 euros, subventionné à hauteur de 40 %. » Nous aimons vendre nos fromages. En faire la promotion auprès de nos clients est valorisant par rapport au travail que cela représente, précise le couple, qui commercialise une partie de la production à la ferme. Il fréquente également le marché hebdomadaire d’Aurillac. Dix crèmeries et épiceries, toutes localisées dans des départements voisins, sont régulièrement tournées par moisUne vingtaine de magasins de producteurs comptent aussi parmi leurs clients. Nous avons développé ce marché sur l’axe routier fréquenté par mes parents qui habitent les Deux-Sèvres, explique Olivier. Les commandes se sont multipliées et nous avons fini par organiser trois tournées par mois en rejoignant Périgueux, Rodez et Poitiers. Des villes comme Limoges, Objat et Brive sont servies deux fois par mois. » Se rajoute à cette organisation les livraisons de Bourges et Clermont-Ferrand. Les magasins de producteurs se développent car ils répondent à une attente des consommateurs, ils donnent une très bonne image de nos produits et de notre métier. Nous allons continuer à faire progresser ce mode de commercialisation qui nous convient bien », précisent les éleveurs, qui se partagent les tournées et assurent une animation par an dans chaque magasin.1 École nationale des industries du lait et des viandes. S’adapter au confinement Avec le marché d’Aurillac fermé, les visites à la ferme stoppées et des ventes bloquées chez l’affineur, le début du confinement nous a fait très peur. Il a fallu réagir vite et efficacement, explique Sandrine. Nous nous sommes groupés avec le boucher de Saint-Cernin et cinq autres producteurs pour proposer une gamme variée de produits viande, plats cuisinés, volailles fermières, charcuterie, légumes…, tout en assurant des livraisons à domicile et des drives dans les exploitations. Cela a été une réussite. Chacun a fait connaître ses clients et ses produits. Les liens tissés entre nous ont été bons pour le moral ! » L’exploitation À Saint-Cernin, dans le 100 ha, 100 % de 2 associés et 2,5 70 vaches montbéliardes ; 350 000 litres de lait, dont 315 000 l transformés et 35 000 l livrés en laitier 6 500 kg à 34 de TP et 40 de fromagère AOP cantal fermier, AOP salers, tome fraîche, beurre, crème, fromage blanc, yaourts et faisselles.
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